¿Cómo cocinar una paella?

El principal ingrediente de una buena paella es el arroz. Hay muchos tipos de paella según los ingredientes que acompañen al arroz pero la más famosa y no solo aquí en España, en todo el mundo es la Paella Valenciana.

Algunos consejos a la hora de cocinar una rica paella:

1. El tamaño de la paellera tiene que ser el adecuado.

2. El arroz debe cocerse en extensión y no en altura.

3. Los ingredientes tienen que ser frescos y naturales.

4. El aceite de oliva debe de ser puro, virgen extra.

5. Las proporciones de arroz por persona varían según la clase de arroz y el tipo de agua. En principio 100 grs. por persona y doble cantidad de agua que de arroz.

6. El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paellera. Ha de ser vivo hasta que rompa a hervir, y luego medio hasta que se cuezan los ingredientes.

7. Compruebe el nivel de caldo, que debe estar a la altura de los remaches de las asas de la paellera.

8. El arroz nunca debe lavarse. Échelo en el recipiente cuando el caldo hierva y muévalo con una cuchara de madera, avive el fuego y no toque más el arroz.

 Ingredientes para cocinar una paella para 6 personas:

 arroz: 600 gramos

almeja: 500 gramos

gamba: 300 gramos

calamares: 200 gramos

pollo: 800 gramos

guisantes: 150 gramos

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

2 pimientos morrones

2 dientes de ajo

10 hebras de azafrán

Media taza de aceite de oliva virgen extra

Perejil, sal y colorante alimenticio amarillo al gusto

Elaboración de una paella para 6 personas

 - Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua. Luego separaremos las almejas del agua y esta la guardaremos.

- Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos.

- Limpiar el pollo y trocearlo.

- Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.

- Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos. El caldo sobrante también lo guardamos para posteriormente utilizarlo en la paella.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un machado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.

Dejaremos reposando todo entre 3-4 minutos y serviremos la paella enseguida.