¿Cómo hacer Sushi?

El Sushi es un plato de origen japonés cuyo ingrediente principal es el arroz cocido al cual se le añade vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos, por tanto, la base del sushi es el arroz, el pescado fresco y las hortalizas.

Existen diferentes técnicas de preparación de sushi como el sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri, ...

Ingredientes necesarios para hacer sushi:

Arroz

El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés. Se aliña con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y sake (vino de arroz, aunque en Japón sake se refiere a cualquier bebida alcohólica).

Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo.

Nori

Las envolturas vegetales usadas en el sushi maki y sushi temaki se llaman nori, es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón.

El nori se tuesta antes de ser usado para comer. Hoy, el producto comercial se cultiva, procesa, tuesta y empaqueta industrialmente. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las láminas.

Las hojas de nori contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas.

El sushi se puede rellenar de pescado, marisco o verduras:

Relleno de Pescado:

El pescado es recomendable que sea de excelente calidad. Al ser consumido en crudo, debemos comprarlo congelado o, si es fresco, congelarlo en casa unas 72 horas para evitar el anisakis, una especie de parásito muy extendido.

Como pescado podremos utilizar el atún, el salmón, el bonito, el jurel o la caballa.

Relleno de Marisco:

Podremos utilizar para preparar el sushi calamares o sepia, pulpo, langostinos o gambas e incluso algunas clases de almejas. No utilizaremos ostras pues su sabor no combina bien con el arroz.

Relleno de Verduras:

Utilizaremos rábano, soja fermentada, aguacate, pepino, tofu, ciruelas, etc.

 

Elaboración del Sushi:

 

1. Arroz

- La primera operación será lavar muy bien el arroz hasta que el agua que salga esté limpia.

- Por cada cuenco de arroz añadiremos un cuenco de agua.

- Cocer a fuego medio el arroz hasta que hierva (la olla con la tapa abierta).

- Tapar el recipiente y cocer a fuego máximo durante 3 minutos. Y posteriormente cocer a fuego mínimo durante 15 minutos hasta que el arroz absorba todo el agua.

- Cuando el arroz esté cocido, se retirará la tapa, se cubrirá con un paño y dejaremos que se enfría unos 20 minutos.

- Finalmente el arroz lo extenderemos de forma uniforme sobre una bandeja (de madera mejor, nunca de metal). Utilizaremos una espátula o cuchara de madera.

Mientras realizamos esto, añadiremos el vinagre de sushi (150 ml. por cada 750-1000 gramos de arroz), hasta que el arroz quede pegajoso.

Vinagre de sushi:

• 5 cucharadas de azúcar

• 5 cucharadas de vinagre

• 2 a 4 cucharaditas de sal.

Calentar el vinagre y disolver el azúcar, una vez realizado este paso dejaremos el arroz enfriar para preparar el sushi.

 

2. Sushi Maki

Ingredientes

• 400 grs. de arroz

• 200 grs. de salmón

• 200 grs. de atún

• Alga nori

• Wasabi (pasta de rábano picante)

• 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.

• Salsa de soja

• Jengibre marinado

 

Elaboración del sushi maki

• Preparar el arroz para Sushi siguiendo los pasos anteriores.

• Colocar las láminas de alga nori sobre papel encerado o papel film en una superficie plana.

• Extender el arroz dejando una franja de unos 2 cm alrededor.

• Verter una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.

• Colocar el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.

• Enroscar el nori.

• Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.

• Decoraremos con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

 

3. Sushi Nigiri

El sushi nigiri es una bola de arroz con un trozo de pescado encima.

 

Elaboración del sushi nigiri

Para su elaboración, con las manos mojadas haremos bolas alargadas de arroz como si fueran croquetas, luego colocaremos tiras finas de pescado sobre cada bola y finalmente decoraremos con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

 

 

Vídeos